Основа сока — это высококонцентрированная жидкость, полученная путем удаления из свежих фруктов или овощей большей части воды Этот процесс позволяет значительно снизить объем и массу напитка, что делает его транспортировку более экономически выгодной. Концентрированные соки оптом https://www.pkdomyagod.ru/juiceconcentrated пользуется большим спросом в разных отраслях промышленности, включая производство безалкогольных напитков, молочных продуктов и кондитерских изделий.
Производство концентрата сока
Оно начинается с отбора качественных плодов и ягод. Фрукты и овощи должны быть спелыми и здоровыми, чтобы в итоге можно было получить максимальное количество полезных веществ и вкусовых качеств.
Плоды собирают вручную или механизированным способом. Важно избегать повреждений и попадания загрязнений во время сбора.
Собранные плоды тщательно очищают от грязи и примесей, а затем сортируют по размеру и качеству. Некачественные фрукты и ягоды отбраковываются.
После сортировки плоды измельчают до состояния пюре или кашицы. Это облегчает процесс последующей обработки.
Сок отделяют от мякоти при помощи прессов или центрифуг. Для получения максимального выхода сока используют специальные технологии, такие как мембранная фильтрация.
Полученный отжим проходит процесс концентрации, при котором из него удаляется большая часть воды. Существует несколько методов производства:
- Вакуумная сушка. Под воздействием вакуума и высокой температуры вода испаряется, оставляя густой концентрат.
- Мембранная технология. Жидкость удаляется через полупроницаемые мембраны, оставляя концентрат.
- Пастеризация. Перед упаковкой продукт подвергается пастеризации для уничтожения микроорганизмов и увеличения срока годности.
Готовый концентрат упаковывают в асептические пакеты или бочки, которые обеспечивают длительное хранение без потери качества.
Применение концентрата
Такие продукты используются для производства различных безалкогольных напитков, таких как лимонады, морсы, соковые коктейли. Они добавляются в воду для восстановления первоначальной консистенции и вкуса.
В кондитерской и хлебобулочной промышленности концентраты применяются для добавления в тесто, кремы, глазурь, джемы и другие продукты.
Высокое содержание витаминов и минералов делает продукт незаменимым ингредиентом в производстве детских смесей и пюре.
Концентраты соков удобны для приготовления компотов, джемов, конфитюров и других домашних заготовок. Они позволяют сократить время на обработку продуктов и сохраняют их вкус и полезные свойства.
Кулинары могут использовать продукт для улучшения вкуса и аромата блюд, таких как десерты, салаты, соусы и маринады.